:准备牛蛙2.5斤，叫摊主宰杀干净去内脏，净肉可能只有1.3斤左右。
2:调料有，野山椒，生姜，鸡精，味精，白醋，干辣椒，花椒，广东米酒，食用盐
3:打底菜有:泡萝卜，魔芋，粉丝，黄瓜条，黑木耳
4:将洗净的牛蛙剁成小块，加入盐，米酒腌制三分钟，冲洗干净即可，多放点盐，盐可以杀菌，米酒可以去腥
5:将小袋野山椒倒去3分之1的水不要，然后留3分之二的水和野山椒，倒入搅碎机加入生姜一起搅碎
6:锅内烧水，下去配料，煮熟捞出放入碗中即可
7:水不要倒掉，锅中加入食用油50克，下去搅碎的野山椒，大火熬制两分钟，熬出金黄色，将里面的野山椒用密漏打出丢弃即可，下入牛蛙，加鸡精8克，味精2克，白醋120克，大火煮制1分40秒，基本就已经熟了，不能时间过长，不然太老了。
8:将煮好的牛蛙，放在刚在打底菜上，撒上干辣椒，葱节，淋点热油，一点酸辣，开胃的泡椒田鸡就做好了
这道菜的要点是，水不能加太多，淹没打底菜，多一点点就好，醋1瓶的话可以做3份半多一点，野山椒，一定要搅碎，不然熬不出来汤
黄鹤楼泡椒牛蛙的正宗做法 扩展
准备材料：田鸡、泡椒、泡姜、嫩姜、小青红辣椒、蒜瓣、豆瓣酱、黄瓜、盐、鸡精、白糖。
一、第一步将田鸡扒皮抽掉背经去除内脏洗静待用，
二、然后将准备好的泡椒泡姜蒜瓣用菜刀剁碎，
三、接着用刀将黄瓜去皮，切成条，放旁边备用，
四、田鸡去头去脚然后切成块儿加盐鸡精水豆粉腌制，
五、炒锅加入油烧热将泡椒、泡姜、蒜米、豆瓣、白糖依次放入炒香加水煮沸。
六、等待汤熬二十分钟后加入腌制好的田鸡，
七、待田鸡颜色发白后放入黄瓜加盖焖制五分钟，
八、出锅装盘将嫩姜小青红椒放在上面，这样泡椒田鸡就完成了。
黄鹤楼泡椒牛蛙的正宗做法 扩展
用料
田鸡 3只
泡姜或生姜 1块
泡好的泡菜 克
莴笋 1根
葱 1把
料酒 勺
白糖 克
鸡精 勺
盐 克
淀粉 勺
花椒 粒
小米椒 15颗左右（买小包）
干的灯笼椒 3颗左右
木耳 朵
花菜 个
魔芋结或块
腐竹
做法步骤
步骤 1
先备料，田鸡切块洗净放料酒，胡椒粉，盐，少糖，口味重的可以滴些泡椒水，淀粉腌制一下（量自己把握，天天煮饭的娃凭感觉抓）
步骤 2
取小米辣和一小块姜（市场有卖袋装的，有水里面的那种）用刀切碎或用绞肉机机绞碎然后在绞完的碎碎里放些小米辣里的泡椒水。
步骤 3
锅烧水把魔芋木耳花菜莴苣腐竹等想吃的配菜焯水备用
步骤 4
起锅热油，把腌好的田鸡过油滑锅捞出。下刚才绞好的小米椒和姜碎下锅炒下放水烧开，然后把渣渣都捞出来剩白汤（这时汤只有咸辣味）
步骤 5
白汤放泡菜（白萝卜条等）烧开捞出装盆底，放焯好水的配菜煮开捞出装盆
步骤 6
放过好油的田鸡入汤中，调味放少鸡精，多白醋，少白糖（量自己尝尝）煮沸后盛出装盆。
步骤 7
葱段，干辣椒，花椒，放盆的中间烧热油浇下就好了
